城市是皮儿，老字号是馅儿，有没有味儿，全在馅的功夫。老字号见证了一个城市的历史，它本分、公平、货真价实的品格深受百姓信任，它背后的人文、历史、轶闻、趣事令人开怀，发人深思。


　　开封曾作为宋都，历经九帝凡168年，人口逾百万，富丽甲天下，繁荣达一时之盛。此后至民国时期，开封长期为河南首府或省会，名流商贾云集，涌现出了很多大商家，现在传承下来的老字号，大多肇始于清末民初。


　　鼓楼广场，开封最为繁华的地带，这里老招牌特别多。又一新饭庄、第一楼包子馆、王大昌茶庄等老字号都坐落在附近，默默诉说着鼓楼曾经的繁华。


　　第一楼
　　前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。
　　地址：寺后街8号 　　又一新饭庄
　　又一新饭庄建于光绪三十四年（1908年），民国22年（1933年 ），康有为游学开封，各界名流在“又一村”设宴招待，康有为吃到高兴处，挥笔题了“又一村”三字为该店制匾，一时“又一村”名声大振。“又一新”名菜、名点数千种，如扒燕菜、糖醋熘鲤鱼带焙面、鲜花饼、萝卜丝饼、切馅烧麦、鸡丝卷等。在传统菜肴之外，还创制了五彩立式花篮、荷花鸡腰 、蜜炙三环绣球、蝴蝶银耳等不少新品种。近年来，又挖掘恢复了假元鱼、黄雀炸、炉焙鸡、 盘兔、莲花馅饼、五香糕等一批宋代菜点，使“又一新”那五光十色的菜单上锦上添花。
　　地址：鼓楼街22号

　　邢家锅贴
　　中华风味名小吃——邢家锅贴，以“皮薄馅大形似船，黄焦酥脆翅鳞连，灌汤流油清香味，满口溢美不易散。”为特点，早已享誉四面八方、大江南北，让中外宾客津津乐道，赞不绝口，著名诗人薛芝亭先生有藏头诗赞曰：
中州大地蜚声扬，华夏民族风味彰，名吃名肴名贴宴，吃香吃脆吃薄黄。邢门百载珍传宝，家秘今朝更辉煌，老号奇特人誉赞，店堂座客醉迷狂。
　　地址：大梁路236号

　　稻香居
　　开封传统老店——稻香居制售的锅贴久负盛名。稻香居原在马道街北口，20世纪90年代迁入宋都御街。稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。“稻香居”原名天津“稻香居”锅贴铺，开业于光绪八年（1882年），原以经营锅贴、 馄饨为主，兼营下酒小菜，后增添炒菜，成为著名风味小吃馆。
　　地址：宋都御街73号


　　全美老店
　　全美老店始建于清光绪年间，现位于北书店街6号，已有百年历史，创始人卫荀喜先生为老店取名“全美”，寓意“十全十美”。百年来全美也一直以为老百姓制作十全十美的糕点为目标。制作的桂花酥、状元饼及老式月饼等糕点，备受中外顾客青睐。
　　地址：北书店街6号


　　陆稿荐卤肉
　　陆稿荐卤肉始创于清朝同治年间，至今已有一百多年的历史。光绪二十七年，慈禧太后携群臣在开封做寿聚宴，“陆稿荐”数道名馐作为寿礼贡品，倍受礼遇。陆稿荐卤肉融汇地方特色，深受食客青睐。其中尤以五香肘花，南味香肠、酱汁肉、五香板肚最为著名。五香肘花形若圆柱，色泽棕红透亮，肉质坚实细润，鲜嫩可口；南味香肠光润色鲜，肥瘦均匀，质地细密　，清香醇厚，咸甜可口，后味绵长；酱汁肉酥润浓郁，皮糯肉烂，肥而不腻，酱香味厚；五香板肚又名五色板肚，因其刀口断面呈红、白、黄、绿、褐五种颜色而得名，融南北风味，咸甜适中，棕黄光亮，醇香悠远。
　　地址：鼓楼广场北侧南书店街路东